风鸡翅

这几年，一到冬天，M都会做些风鸡翅。本来的方子是用来做整鸡的，试了一次，觉得鸡翅最好吃，于是就改成风鸡翅了。做法很简单：鸡翅洗净，用纸把水吸干，洒上盐、花椒、干辣椒碎，抹匀，然后拿到阴凉通风的地方放一个星期左右就好了。最好是挂起来，没有地方挂，平摊在托盘上也可以，中间翻几次面。吃的时候放几个在碗或盘子里，用文火蒸20，30分钟就好了。鸡翅里的水份和油脂都出来了，有了一种新的口感，糯糯的，尤其是皮，甚至有些粘牙。味道咸辣，配饭很好，下酒更好，啤酒白酒都行。朋友们都很喜欢。老B尤是，第一次吃的时候就把M给我回国预备的几十个都吃了。然后M又做，等我回去，和B，V四个人吃得不亦乐乎，这张照片也是那个时候照的。

今年冬天多伦多一直很暖，前些天终于下了雪。现在阳台上躺了十几个风鸡翅，过几天就可以吃了。